Ταρτάκια με Σοκολάτα και Αλμυρή Καραμέλα
Servings: 4
Ingredients
Για Αλμυρή Καραμέλα:
- 250 gr Ζάχαρη κρυσταλλική
- 150 gr Βούτυρο κομμένο σε κύβους
- 250 ml Κρέμα γάλακτος (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κ.σ Αλάτι
Για τη βάση μπισκότου :
- 250 gr Αλεύρι μαλακό
- 25 gr Ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 Πρέζα αλάτι
- 150 gr Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 Αυγό
Απαλή (Γκάναζ) γάλακτος για γεμίσεις:
- 200 gr Σοκολάτα γάλακτος
- 150 gr Σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη
- 550 ml Κρέμα γάλακτος
- 10 ml Λικέρ ΤΙΑ ΜΑΡΙΑ
- 20 gr Βούτυρο
Instructions
Για την Αλμυρή Καραμέλα:
- Λιώνουμε τη ζάχαρη σε μέτρια θερμοκρασία σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
- Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει όλη η ζάχαρη Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να καραμελώνει δηλαδή να παίρνει χρυσαφένιο χρώμα προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια και ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να λιώσει όλο το βούτυρο.
- Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και βάζουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας δυνατά. Θέλει προσοχή εδώ γιατί η καραμέλα με την κρεμά γάλακτος θα φουσκώσουν .Κτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί όλη η κρέμα .
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει για 30 λεπτά.
Για τη βάση μπισκότου:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C .
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο μπολ.
- Τρίβουμε με τα χέρια μας τα υλικά ώστε να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό ζυμάρι.
- Πιέζουμε και ανοίγουμε με τα χέρια μας ή με έναν πλάστη την ζύμη και καλύπτουμε την επιφάνια της φόρμας/τάρτας μας .
- Βάζουμε ένα αντιπολιτικό χαρτί πάνω από την ζύμη που βρίσκετε στην φόρμα μας και γεμίζουμε με βάρος για να μην φουσκώσει στην διάρκεια του ψησίματος . Με την ίδια πρακτική κάνουμε και μικρές τάρτες αντί μεγάλες ( Μπορείτε να βάλετε ωμά όσπρια )
- Ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.
Εκτέλεση για την Γκαναζ :
- Σε μια κατσαρόλα βράζουμε την φρέσκα κρέμα με τον βούτυρο .
- Όταν βράσει αρκετά κατεβάζουμε από την φωτιά.
- Προσθέτουμε την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια ή κουμπιά και ανακατεύουμε καλά.
- Κτυπάμε λίγο στο μίξερ για να κρυώσει και να ενωθεί καλά και αφήνουμε να κρυώσει.
- Παγώνουμε στο ψυγείο 2-3 ώρες η μέχρι και ακόμη καλύτερα από το βράδυ.