Τσουρέκι Μαστιχωτό, αφράτο και Αρωματικό !!
Servings: 4
Ingredients
Για το προζύμι:
- 75 γρ. αλεύρι σκληρό για τσουρέκι
- 60 γρ. νερό,σε θερμοκρασία δωματίου
- 18 γρ. ξηρή μαγιά
Για τη ζύμη:
- 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 γρ. μαστίχα
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 ml γάλα πλήρες
- ξύσμα πορτοκαλιού από 1 πορτοκάλι
- 6 γρ. μαχλέπι
- 1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
- 2 αυγά (100 γρ.)
- 1 πρέζα αλάτι
- 430 γρ. αλεύριγια τσουρέκι
Για το ψήσιμο:
- 1 κρόκο,αραιωμένο σε 2 κ.σ. νερό
- 15 γρ. αμύγδαλα φιλέ
Instructions
Για το προζύμι:
- Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ, ανακατεύουμετο αλεύρι, το νερό και τη μαγιά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά,μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αφρίσει.
Για τη ζύμη:
- Σε γουδί, χτυπάμε τη μαστίχα μαζί με 1 κουταλιάτης σούπας από τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκόνη.
- Κόβουμε 50 γρ. από το βούτυρο σε μικρά κομμάτιακαι το κρατάμε στην άκρη για το τέλος.
- Σε μικρή κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε: τουπόλοιπο βούτυρο, το γάλα, τη μαστίχα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μαχλέπι, τηβανίλια και την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να λιώσει το βούτυροκαι να ενωθούν τα υλικά, χωρίς να βράσει το μείγμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε 5 λεπτά ναπέσει η θερμοκρασία.
- Προσθέτουμε τα αυγά και το αλάτι καιανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ (ή σεμεγάλο μπολ) μαζί με το προζύμι και ζυμώνουμε με γάντζο για 3 λεπτά σε χαμηλήταχύτητα.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμαγια 10-15 λεπτά — πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι, καιστη συνέχεια σε δυνατή, μέχρι να σχηματιστεί ελαστική ζύμη.
- Λιώνουμε το υπόλοιπο 50 γρ. βούτυρο, το αφήνουμενα έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το προσθέτουμε στη ζύμη.
- Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 5-8 λεπτά,μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο και η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμεμε πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1½ -2ώρες , μέχρι να διπλασιαστεί.
Για τη σύνθεση:
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Κάθε μέρος τοκόβουμε σε 4 ίσα ζυμαράκια.
- Πλάθουμε κάθε ζυμαράκι σε μακρύ φυτίλι περίπου 40εκ.
- Ενώνουμε τις άκρες και πλέκουμε σε τετράκλωνηπλεξούδα με σειρά 4-2, 1-3, 2-3 (δηλαδή: το 4ο πάει πάνω από το 2ο, το 1ο πάνωαπό το 3ο, το 2ο πάνω από το 3ο, κ.ο.κ.)
- Τοποθετούμε την πλεξούδα στο ταψί.Επαναλαμβάνουμε για το δεύτερο τσουρέκι.
- Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουνγια περίπου 30-40 λεπτά.
Για το ψήσιμο:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C με αέρα.
- Αλείφουμε τα τσουρέκια με τον αραιωμένο κρόκοκαι πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου.
- Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 40-50 λεπτά, μέχρινα ροδίσουν καλά.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουνσε σχάρα.