Αφράτο Τσουρέκι
Servings: 4
Ingredients
Τσουρέκι
- 250 gr Αλεύρι σκληρό
- 2 κ.γ Μαγιά ξερή
- 50 gr Ζάχαρη κρυσταλλική
- Ξύσμα πορτοκάλιου
- 1/4 κ.γ Μαχλέπι
- 1/4 κ.γ μαστίχα
- Βανίλιας
- 2 Αυγά
- 60 ml Γάλα πλήρες - χλιαρό
- 1 Πρέζα αλάτι
- 75 gr Βούτυρο κομμένο σε κύβους
Για το άλειμμα:
- 1 Κρόκος διαλυμένος σε νερό
- Αμύγδαλα φιλέ για την επιφάνεια
Για επικάλυψη :
Λευκό γλάσο :
- 250 gr Λευκή σοκολάτα
- 150 ml Κρέμα γάλακτος
- 25 gr Μέλι
Μαύρης σοκολάτας γλασο :
- 200 gr Σοκολάτα κουβερτούρα
- 100 ml Κρέμα γάλακτος
- 10 gr Βούτυρο
Instructions
- Στον κάδο του μίξερ βαζουμε τη μισή ζάχαρη, τη μαγιά, το ξύσμα πορτοκαλιού, το γάλα , ανακατεύουμε με το σύρμα και τα αφήνουμε για 15λεπτά.
- Την υπόλοιπη ζάχαρη τη ρίχνουμε μέσα σε ένα multi μαζί με τη μαστίχα και το μαχλέπι, και τα χτυπάμε μέχρι να τα κάνουμε σκόνη .
- Στην συνέχεια προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το μείγμα με τη ζάχαρη και τα ζυμώνουμε με το γάντζο σε δυνατή ταχύτητα.
- Σταματάμε το ζύμωμα και προσθέτουμε τα αυγά και με το γάντζο αρχίζουμε και ζυμώνουμε.
- Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι και σιγά-σιγά το βούτυρο σε κομματάκια
- Ανεβάζουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι το ζυμάρι να έχουμε ένα μαστιχωτό ζυμάρι.
- Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρα.
- Όταν ετοιμαστεί η ζύμη παίρνουμε τη μισή και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη καιαρχίζουμε να πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε λωρίδες
- Έπειτα, κάνουμε τις λωρίδες πλεξούδα και όπως είναι το τσουρέκι το τοποθετούμε πάνω σεένα ταψί με λαδόκολλα
- Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με την άλλη μισή ζύμη.
- Τα σκεπάζουμε ξανά με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 40 λεπτά περίπου .
- Στη συνέχεια τα αλείφουμε με 1 κρόκο αραιωμένο σε νερό
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για 40 λεπτά.