Print Recipe

Ταρτάκια με Σοκολάτα και Αλμυρή Καραμέλα

Prep Time2 hrs
Cook Time30 mins
Course: Dessert
Servings: 4
Author: Andreas Nicolaou (Andrew's Sweets)

Ingredients

Για Αλμυρή  Καραμέλα:

  • 250 gr Ζάχαρη κρυσταλλική
  • 150 gr Βούτυρο κομμένο σε κύβους
  • 250 ml Κρέμα γάλακτος (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1 κ.σ Αλάτι

Για τη βάση μπισκότου :

  • 250 gr Αλεύρι μαλακό
  • 25 gr Ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 Πρέζα αλάτι
  • 150 gr Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 Αυγό

Απαλή (Γκάναζ) γάλακτος  για γεμίσεις:

  • 200 gr Σοκολάτα γάλακτος
  • 150 gr Σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη
  • 550 ml Κρέμα γάλακτος
  • 10 ml Λικέρ ΤΙΑ ΜΑΡΙΑ
  • 20 gr Βούτυρο

Instructions

Για την Αλμυρή  Καραμέλα:

  • Λιώνουμε τη ζάχαρη σε μέτρια θερμοκρασία σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
  • Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει όλη η ζάχαρη Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να καραμελώνει δηλαδή να παίρνει χρυσαφένιο χρώμα  προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια και ανακατεύουμε  δυνατά μέχρι να λιώσει όλο το βούτυρο.
  • Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και βάζουμε  σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος  ανακατεύοντας δυνατά. Θέλει  προσοχή εδώ γιατί η καραμέλα με την κρεμά γάλακτος θα φουσκώσουν .Κτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί όλη η κρέμα  .
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει για 30 λεπτά.

Για τη βάση μπισκότου:

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C .
  • Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε.
  • Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο μπολ.
  • Τρίβουμε με τα χέρια μας τα υλικά ώστε να ομογενοποιηθούν.
  • Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό ζυμάρι.
  • Πιέζουμε και ανοίγουμε με τα χέρια μας ή με έναν πλάστη την ζύμη και καλύπτουμε την επιφάνια της  φόρμας/τάρτας μας  .
  • Βάζουμε ένα αντιπολιτικό χαρτί  πάνω από την ζύμη που βρίσκετε στην φόρμα μας και γεμίζουμε με βάρος για να μην φουσκώσει  στην διάρκεια του ψησίματος . Με την ίδια πρακτική κάνουμε και μικρές τάρτες αντί μεγάλες   
    ( Μπορείτε να βάλετε ωμά όσπρια )
  • Ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Αφαιρούμε από το φούρνο  και αφήνουμε να κρυώσουν.

Εκτέλεση  για την Γκαναζ :

  • Σε μια κατσαρόλα βράζουμε την φρέσκα κρέμα με τον βούτυρο .
  • Όταν βράσει αρκετά  κατεβάζουμε από την φωτιά.
  • Προσθέτουμε την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια ή κουμπιά και ανακατεύουμε καλά.
  • Κτυπάμε λίγο στο μίξερ για να κρυώσει και να ενωθεί  καλά και αφήνουμε να κρυώσει.
  • Παγώνουμε στο ψυγείο 2-3 ώρες η μέχρι και ακόμη καλύτερα από το βράδυ.