Fruit mousse
Prep Time35 mins
Total Time2 hrs
Servings: 5
Author: Andreas Nicolaou (Andrew's Sweets)
Υλικά
- 85 gr Ασπράδια
- 170 gr Ζάχαρη
- 6 Φύλλα ζελατίνη
- 455 gr Πουρές φρούτων
- 250 gr Κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση:
Χτυπήστε την κρέμα σε ένα μπολ και φυλάξτε στο ψυγείο
Παρασκευάστε μια ελβετική μαρέγκα και προσθέστε τη ζελατίνη
Ενώστε τον πουρέ με την μαρέγκα και διπλώστε μέσα την κρέμα
Ελβετική μαρέγκα:
Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, τα ασπράδια, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και μεταφέρουμε πάνω σε κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει δημιουργώντας μπεν μαρί.
Ανακατεύουμε συνέχεια με ένα σύρμα για 5-6 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και πήξει το μείγμα. Αν έχουμε θερμόμετρο πρέπει να φτάσει 70-75ο C.
Μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ, με προσοχή για να μην πέσει νερό μέσα, και χτυπάμε με το σύρμα για 3-4 λεπτά μέχρι να σφίξει η μαρέγκα.