Κοκ Συνταγή
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 250 gr Ζάχαρη
- Πρέζα Αλάτι
- 250 gr Ασπράδια
- 180 gr Κρόκους
- Βανίλιας
- 300 gr Αλεύρι 00
- 2 κ.γ B.P
Σιρόπι:
- 100 gr Ζάχαρη
- 100 gr Νερό
- 5 ml Κονιάκ
- Λίγο Ξύσμα Λεμονιού
Για την κέρμα:
- 1 l Γάλα
- 3 Αυγά
- 300 gr Ζάχαρη
- 100 gr Νισιαστε
- Βανίλια
Για το γλάσο:
- 200 gr σοκολάτα κουβερτούρα
- 100 gr κρέμα γάλακτος
- 10 gr βούτυρο
Instructions
Εκτέλεσηγια την κρέμα:
- Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 500 γρ. γάλα και τη μισή ζάχαρη.
- Μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε μέχρι το μείγμα ναπάρει μία βράση.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά , την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
- Προσθέτουμε στο μπολ το υπόλοιπο γάλα (500 γρ.) τη βανίλιας,το νισιαστε και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε σιγά σιγά και αργά το μείγμα της κατσαρόλας στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα.
- Στην συνέχεια Βάζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά.
- Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει το μείγμα.
- Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, και σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται στην κρέμα για να μην κάνει κρούστα και μεταφέρουμε στο ψυγείογια2-3 ώρες για να κρυώσει.
Για τη ζύμη:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας 180 °C .
- Στο μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα ασπράδια , το αλάτι και προσθέτουμε την μισι ζάχαρη της συνταγής μας σε δόσεις για να φτιάξουμε μαρέγκα. ( ΠΡΟΣΟΧΗ Δεν βάζουμε όλη τη ζάχαρη σε μία δόση γιατί δεν θα φουσκώσει η μαρέγκα μας)
- στην συνείχα αδειάζουμε την μαρέγκα μας σε ένα μπολ καθαρίζουμε το κάδο του μίξερ και βάζουμε τους κρόκους και σιγά σιγά, την ζάχαρη και ανακατεύουμε .
- Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και βάζουμε το αλεύρι με το B.P περνώντας τα από ένα κόσκινο για να είναι ανάλαφρα .
- Με μία σπάτουλα Προσεκτικά ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αναμιχτούν όλα τα υλικά. ΠΡΟΣΟΧΗ ανακατεύουμε απαλά χωρίς να χάσουμε τον όγκο μας.
- Βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής το μίγμα μας και τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα λαδόκολλα και σχηματίζουμε με τη ζύμη μας στρογγυλά με διάμετρο 5 εκ.
- Βάζουμε στον είδη ζεστό φούρνο και ψήνουμε για 12-15 λεπτά έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα.
- Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Για την επικάλυψη:
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος το βούτυρο και βράζουμε στην φωτιά προσεκτικά μέχρι να πάρει μια βράση .
- Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για το στήσιμο:
- Παίρνουμε την βάση του κοκ μας και με ένα πινέλο βάζουμε ελαφριά λίγο σιρόπι.
- Ανακατεύουμε για λίγο την παγωμένη κρεμά με μία σπάτουλα.
- Γεμίζουμε με κρέμα από την εσωτερική μεριά το ένα κεικ και τοποθετούμε στην συνέχεια το άλλο από πάνω.
- Βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσουν τουλάχιστον 1 ώρες , βγάζουμε από το ψυγείο και βουτάμε την μια πλευρά στο γλασο μας .
- Αφήνουμε στο ψυγείο ξανά και σερβίρουμε .
Notes
1 μεσαίο αυγό: 50-55 γρ.
1 κρόκος: 20 γρ.
1 ασπράδι: 30 γρ.