Print Recipe

Αφράτο Τσουρέκι

Prep Time3 hrs
Cook Time25 mins
Servings: 4
Author: AndrewNicolaou

Ingredients

Τσουρέκι

  • 250 gr Αλεύρι σκληρό
  • 2 κ.γ Μαγιά ξερή
  • 50 gr Ζάχαρη κρυσταλλική
  • Ξύσμα πορτοκάλιου
  • 1/4 κ.γ Μαχλέπι
  • Βανίλιας
  • 2 Αυγά
  • 60 ml Γάλα πλήρες - χλιαρό
  • 1 Πρέζα αλάτι
  • 75 gr Βούτυρο κομμένο σε κύβους

Για το άλειμμα:

  • 1 Κρόκος διαλυμένος σε νερό
  • Αμύγδαλα φιλέ για την επιφάνεια

Για επικάλυψη :

    Λευκό γλάσο :

    • 250 gr Λευκή σοκολάτα
    • 150 ml Κρέμα γάλακτος
    • 25 gr Μέλι

    Μαύρης σοκολάτας γλασο :

    • 200 gr Σοκολάτα κουβερτούρα
    • 100 ml Κρέμα γάλακτος
    • 10 gr Βούτυρο

    Instructions

    • Στον κάδο του μίξερ βαζουμε τη μισή ζάχαρη, τη μαγιά, το ξύσμα πορτοκαλιού, το γάλα , ανακατεύουμε με το σύρμα και τα αφήνουμε για 15λεπτά.
    • Την υπόλοιπη ζάχαρη τη ρίχνουμε μέσα σε ένα multi μαζί με τη μαστίχα και το μαχλέπι, και τα χτυπάμε μέχρι να τα κάνουμε σκόνη .
    • Στην συνέχεια προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το μείγμα με τη ζάχαρη και τα ζυμώνουμε με το γάντζο σε δυνατή ταχύτητα.
    • Σταματάμε το ζύμωμα και προσθέτουμε τα αυγά και με το γάντζο αρχίζουμε και ζυμώνουμε.
    • Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι και σιγά-σιγά το βούτυρο σε κομματάκια
    • Ανεβάζουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι το ζυμάρι να έχουμε ένα μαστιχωτό ζυμάρι.
    • Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρα.
    • Όταν ετοιμαστεί η ζύμη παίρνουμε τη μισή και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη καιαρχίζουμε να πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε λωρίδες
    • Έπειτα, κάνουμε τις λωρίδες πλεξούδα και όπως είναι το τσουρέκι το τοποθετούμε πάνω σεένα ταψί με λαδόκολλα
    • Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με την άλλη μισή ζύμη.
    • Τα σκεπάζουμε ξανά με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 40 λεπτά περίπου .
    • Στη συνέχεια τα αλείφουμε με 1 κρόκο αραιωμένο σε νερό
    • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για20-25 λεπτά.

    Video