Print Recipe

Πάβλοβα

Prep Time2 hrs
Cook Time2 hrs
Course: Dessert
Servings: 4
Author: Andreas Nicolaou (Andrew's Sweets)

Ingredients

Για τη μαρέγκα:

  • 90 gr Ασπράδια
  • 90 gr Ζάχαρη κρυσταλλική
  • 90 gr Ζάχαρη άχνη
  • Λίγο αλάτι
  • Βανίλια

Για την κρέμα:

  • 250 Κρέμα γάλακτος
  • 60 Ζάχαρη άχνη
  • 100 Τυρί κρέμα
  • Ξύσμα λεμονιού
  • Λικέρ της αρεσκείας μας

Απαλή Γκάναζ για επικάλυψη:

  • 125 gr Σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη
  • 50 gr Σοκολάτα γάλακτος
  • 230 ml Κρέμα γάλακτος
  • 10 gr Βούτυρο
  • 10 gr Φουντουκιά καβουρδισμένα θρυμματισμένα

Για το σερβίρισμα:

  • Φράουλες
  • Μύρτιλα (blueberries)
  • Φρέσκο δυόσμο

Instructions

Για τη μαρέγκα:

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100 βαθμούς  .
  • Στο μίξερ βάζουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με το σύρμα μαζί με το αλάτι και τη βανίλια για 4 λεπτά
  • Προσθέτουμε σε 5 δόσεις την κρυσταλλική ζάχαρη και κτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.
  • Μόλις είναι αφράτη  προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και χτυπάμε  μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.(5-10 δευτερόλεπτα)
  • Βάζουμε το μείγμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε τις μαρέγκες σε ένα ταψί στους σχηματισμούς και στο μέγεθος που επιθυμούμε.
  • Τις ψήνουμε για 1μισι -2 ώρες 100 βαθμούς  .

Για τη κρέμα:

  • Βάζουμε στο μίξερ την παγωμένη κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη, το τυρί κρέμα και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να δέσει το μείγμα.
  • Προσθέτουμε  το ξύσμα από το λεμόνι και χτυπάμε λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και λικέρ της αρεσκείας μας στην κρέμα μας .

Εκτέλεση  για την Γκανάζ:

  • Σε μια κατσαρόλα βράζουμε την φρέσκα κρέμα με τον βούτυρο και τα φουντούκια .
  • Όταν βράσει αρκετά  κατεβάζουμε από την φωτιά.
  • Προσθέτουμε την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια ή κουμπιά και ανακατεύουμε καλά.
  • Κτυπάμε λίγο στο μίξερ για να κρυώσει και να ενωθεί  καλά και αφήνουμε να κρυώσει.
  • Παγώνουμε στο ψυγείο 2-3 ώρες η μέχρι και ακόμη καλύτερα από το βράδυ.

Notes

Πως όμως δίνεται σε αυτό το νόστιμο γλυκό το όνομα Πάβλοβα;
To 1926, η πρίμα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα, ίσως η διασημότερη μπαλαρίνα του 20ου αιώνα, κάνει τουρνέ στη Νέα Ζηλανδία. Όπως φημολογείται, ο σεφ του ξενοδοχείου "Wellington" αποφασίζει να δώσει το όνομα Πάβλοβα στο επιδόρπιο προς τιμήν της μπαλαρίνας που είχε μαγέψει, με την ερμηνεία της ως κύκνος στο Καρναβάλι των Ζώων, κοινό και κριτικούς. Η αφράτη και ελαφριά Πάβλοβα ταίριαζε απόλυτα με το τουτού από το κοστούμι του κύκνου, που ήταν πολυεπίπεδο και λευκό.
* Το 1692 ο Σεφ του βασιλιά της Γαλλίας louis XIV εκδίδει τη συνταγή γλυκίσματος που ονομάζει μαρέγκα με το σχόλιο ‘’ ένα εύκολο χαριτωμένο γλυκό , ένα θαύμα της ζάχαρης»