Print Recipe

Κοκ Συνταγή

Prep Time2 hrs
Cook Time15 mins
Course: Dessert
Author: Andreas Nicoalou (Andrew's Sweets)

Ingredients

Για τη ζύμη:

  • 250 gr Ζάχαρη
  • Πρέζα Αλάτι
  • 250 gr Ασπράδια
  • 180 gr  Κρόκους
  • Βανίλιας
  • 300 gr Αλεύρι 00
  • 2 κ.γ B.P

Σιρόπι:

  • 100 gr Ζάχαρη
  • 100 gr Νερό
  • 5 ml Κονιάκ
  • Λίγο Ξύσμα Λεμονιού

Για την κέρμα:

  • 1 l Γάλα
  • 3 Αυγά
  • 300 gr Ζάχαρη
  • 100 gr Νισιαστε
  • Βανίλια

Για το γλάσο:

  • 200 gr σοκολάτα κουβερτούρα
  • 100 gr κρέμα γάλακτος
  • 10 gr βούτυρο

Instructions

Εκτέλεσηγια την κρέμα:

  • Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 500 γρ. γάλα και  τη μισή ζάχαρη.
  • Μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε μέχρι το μείγμα ναπάρει μία βράση.
  • Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά , την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
  • Προσθέτουμε στο μπολ το υπόλοιπο γάλα (500 γρ.) τη βανίλιας,το νισιαστε και ανακατεύουμε.
  • Βάζουμε  σιγά σιγά και αργά το μείγμα της κατσαρόλας στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα.
  • Στην συνέχεια Βάζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά.
  • Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει το μείγμα.
  • Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, και  σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται στην κρέμα για να μην κάνει κρούστα και μεταφέρουμε στο ψυγείογια2-3 ώρες για να κρυώσει.

Για τη ζύμη:

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας 180 °C .
  • Στο μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα ασπράδια , το αλάτι και προσθέτουμε την μισι ζάχαρη της συνταγής μας σε δόσεις για να φτιάξουμε μαρέγκα. ( ΠΡΟΣΟΧΗ Δεν βάζουμε όλη τη ζάχαρη σε μία δόση γιατί δεν θα φουσκώσει η μαρέγκα μας)
  • στην συνείχα αδειάζουμε την μαρέγκα μας σε ένα μπολ καθαρίζουμε το κάδο του μίξερ και βάζουμε τους κρόκους και σιγά σιγά,  την ζάχαρη και ανακατεύουμε .
  • Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και βάζουμε  το αλεύρι με το  B.P περνώντας τα από ένα κόσκινο για να είναι ανάλαφρα .
  • Με μία σπάτουλα Προσεκτικά ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αναμιχτούν όλα τα υλικά. ΠΡΟΣΟΧΗ ανακατεύουμε απαλά χωρίς να χάσουμε τον όγκο μας.
  • Βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής  το μίγμα μας και τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα  λαδόκολλα και σχηματίζουμε  με τη ζύμη μας στρογγυλά  με διάμετρο 5 εκ.
  • Βάζουμε στον είδη ζεστό φούρνο και ψήνουμε για 12-15 λεπτά έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα.
  • Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Για την επικάλυψη:

  • Σε μια κατσαρόλα  βάζουμε την κρέμα γάλακτος το βούτυρο  και βράζουμε στην φωτιά προσεκτικά μέχρι να πάρει μια βράση .
  • Αφαιρούμε  από την φωτιά και  προσθέτουμε τη σοκολάτα  και ανακατεύουμε  ελαφρά μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για το στήσιμο:

  • Παίρνουμε την βάση του κοκ μας και με ένα πινέλο βάζουμε ελαφριά λίγο σιρόπι.
  • Ανακατεύουμε για λίγο την παγωμένη κρεμά με μία σπάτουλα.
  • Γεμίζουμε με κρέμα  από την  εσωτερική μεριά το ένα κεικ  και τοποθετούμε στην συνέχεια το άλλο από πάνω.
  • Βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσουν τουλάχιστον 1 ώρες , βγάζουμε από το ψυγείο και βουτάμε την μια πλευρά στο γλασο μας .
  • Αφήνουμε στο ψυγείο ξανά και σερβίρουμε .

Notes

Μετατροπές υλικών
1 μεσαίο αυγό: 50-55 γρ.
1 κρόκος: 20 γρ.
1 ασπράδι: 30 γρ.