Προφιτερόλ
Servings: 5
Ingredients
Σουδάκια
- 200 ml Γάλα
- 200 ml Νερό
- 200 gr Βούτυρο
- 5 gr Αλάτι
- 225 gr Αλεύρι Γ.Ο.Χ
- 6 Αυγά
Για την κέρμα:
- 1 L Γάλα
- 3 Αυγά
- 300 gr Ζάχαρη
- 100 gr Νισιαστε
- Βανίλια
Απαλή Γκάναζ για γεμίσεις:
- 250 gr Σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη
- 100 gr Σοκολάτα γάλακτος
- 550 ml Κρέμα γάλακτος
- 20 gr Βούτυρο
- **προαιρετικά λικέρ
- ***αν θες μόνο μαύρη σοκολάτα θα βάλεις 350γρ μαύρης σοκολάτας μόνο
Instructions
Εκτέλεση για Σουδάκια:
- Βάζουμε το νερό, το βούτυρο και το γάλα σε μια κατσαρόλα και το τοποθετούμε στην φωτιά .
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μπολ .
- Όταν βράσει το μίγμα μας αρκετά και το βούτυρο έχει λιώσει αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άμεσος ρίχνουμε μέσα το αλεύρι με το αλάτι. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα πολύ καλά.
- Μετά Βάζουμε ξανά πάνω σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε δυνατά για 2 λεπτά ξύνοντας με τη σπάτουλα τη βάση της κατσαρόλας προσέχοντας να μην κολλήσει στο πατώ η ζύμη μας και να καεί .
- Αφαιρούμε από την φωτιά και βγάζουμε τη ζύμη από την κατσαρόλα και την βάζουμε στο μίξερ.
- Σπάζουμε τα αβγά σε ένα μπολ .
- Κτυπάμε για λίγο τη ζύμη μόνη της στο μίξερ για να κρυώσει. 2-3 λεπτά και στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά περιμένοντας να ενσωματωθεί το ένα πριν βάλουμε το επόμενο.
- Η ζύμη μας πρέπει να είναι ελαστική και μαλακή που να τραβιέται σαν τσίχλα και να μην κόβετε όταν τραβάμε ένα κομμάτι της.
- Βάζουμε τη ζύμη σε ένα κορνέ και βγάζουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα τα σουδάρια μας σε σχήμα τελίας γύρο στον 1 εκατοστό .
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς12 λεπτά και στην συνέχεια χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο μας χαμηλώνουμε στους 180 βάθους και ψήνουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένια χρώμα.
- Αφήνουμε να κρυώσουν για 1 ώρα .
Εκτέλεση για την κρέμα:
- Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 500 γρ. γάλα και τη μισή ζάχαρη.
- Μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε μέχρι το μείγμα να πάρει μία βράση.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά , την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
- Προσθέτουμε στο μπολ το υπόλοιπο γάλα (500 γρ.) τη βανίλιας, το νισιαστε και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε σιγά σιγά και αργά το μείγμα της κατσαρόλας στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα.
- Στην συνέχεια Βάζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά.
- Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει το μείγμα.
- Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, και σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται στην κρέμα για να μην κάνει κρούστα και μεταφέρουμε στο ψυγείο για2-3 ώρες για να κρυώσει.
Εκτέλεση για την Γκαναζ:
- Σε μια κατσαρόλα βράζουμε την φρέσκα κρέμα με τον βούτυρο .
- Όταν βράσει αρκετά κατεβάζουμε από την φωτιά.
- Προσθέτουμε την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια ή κουμπιά και ανακατεύουμε καλά.
- Κτυπάμε λίγο στο μίξερ για να κρυώσει και να ενωθεί καλά και αφήνουμε να κρυώσει.
- Παγώνουμε στο ψυγείο 2-3 ώρες η μέχρι και ακόμη καλύτερα από το βράδυ.
Για το στήσιμο του προφιτερολ:
- Αφού έχουν κρυώσει τα σουδακια μας βγάζουμε μια τρύπα στο κάτω μέρος τους με μια οδοντογλυφίδα
- Με το κορνε μας γεμίζουμε με την κρέμα που έχουμε βγάλει από το ψυγείο
- Ξεκινάμε και βάζουμε στο μπολ μας στρώσης σοκολάτας γκαναζ , κρέμας και τα γεμιστά σουδακια μας εναλλάξ .
- Για γαρνίρισμα μπορούμε να βάλουμε φράουλες η φρέσκια μούρα .
Notes
Όταν τελειώσει το ψήσιμο, μπορούμε αντί να τα βγάλουμε από των φούρνο να κλείσουμε τη θερμοκρασία και να αφήσουμε τα σουδακια μας μέσα στον φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα για να στεγνώσουν ακόμα περισσότερο.