Ετοιμάζεις πρώτα τοσιρόπι: βάζεις σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, τη φλούδα λεμονιού και τηνκανέλα. Βράζεις 4–5 λεπτά από το σημείο βρασμού. Αποσύρεις, προσθέτεις τον χυμόλεμονιού και αφήνεις να κρυώσει τελείως.
Ανοίγειςτα φύλλα κρούστας και τα διατηρείς σκεπασμένα για να μη στεγνώσουν. Βουτυρώνειςελαφρά κάθε φύλλο.
Για κάθε φωλιά: τυλίγεις1–2 φύλλα μαζί πάνω σε λεπτό πλάστη ή ξύλινη βέργα, τα σουρώνεις απαλά ώστε ναδημιουργηθούν πτυχώσεις και τα τραβάς έξω. Σχηματίζεις κυκλικές φωλιές.
Τοποθετείςτις φωλιές σε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Αλείφειςμε επιπλέον βούτυρο.
Ψήνειςσε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C(αντιστάσεις) ή 160°C (αέρα) για περίπου 25–30λεπτά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένιες και τραγανές.
Μόλις βγουν από τονφούρνο, σιροπιάζεις με κρύο σιρόπι πάνω σε ζεστές φωλιές (ή το αντίστροφο),ώστε να παραμείνουν τραγανές.
Αφήνεις να απορροφήσουνκαι να σταθεροποιηθούν. Γεμίζεις το κέντρο με πραλίνα φουντουκιού καιπασπαλίζεις με τριμμένο φουντούκι ή φιστίκι.
